美味的古井燒鵝如何做好吃又美味

鵝肉雖然不盡雞肉與魚肉的常見，但是依舊是一道營養與美味俱佳的上好食材哦，今天小編要給大家介紹的就是這道美味的古井燒鵝，精選的優質食材，肉質鮮香，口感細膩。加入多種調味料進行加工製作，為你帶來不一樣的美味體驗哦，一起來學習吧。

主料

輔料

具體步驟

仔鵝（約3500g）宰殺後洗淨，陳皮和沙姜用攪打器攪打成粉備用

用薑末、蒜蓉、蔥末、精鹽、白糖、山西汾酒、玫瑰露酒、五香粉、沙姜粉、陳皮粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。

之後將味汁灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。

將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用手將頸部和氣嘴一起捏住，按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。

取出氣嘴，用手將鵝的頸部捏住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾3小時。

將晾乾的鵝用烤架手柄送入烤箱中，用慢烤至鵝肉熟透時，改用230度的溫度將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，之後將烤好的仔鵝表面刷一層花生油加芝麻油的混合油料，這樣可以保證燒鵝的外皮酥脆，防止返潮變軟。之後用酸梅醬味碟上桌蘸食即可。