古典貓翻糖巧克力蛋糕配覆盆子奶油霜如何做好吃又美味
準備時間:無 烹飪時間:60分鐘
淡奶油 :120
黃油 :100
高粉 :80
可可粉 :40
細砂糖 :120
蛋 :4個
蛋黃 :36
無鹽黃油 :180
無糖覆盆子果泥 :120
檸檬汁 :5
覆盆子利口酒 :5
主料
黑巧克力 :200淡奶油 :120
黃油 :100
高粉 :80
可可粉 :40
細砂糖 :120
蛋 :4個
輔料
水 :30蛋黃 :36
無鹽黃油 :180
無糖覆盆子果泥 :120
檸檬汁 :5
覆盆子利口酒 :5
1. 先烤蛋糕,依然用我最喜歡的古典巧克力蛋糕方子200克黑巧克力、120克淡奶油、100克黃油、80克高粉、40克可可粉、120克細砂糖、4蛋巧克力切碎,和淡奶油、黃油一起隔水加熱至完全溶解
2. 蛋黃蛋白分開,蛋黃加30克糖,攪拌至發白,將1倒入,拌勻。
3. 蛋白分次加90克糖,打至9分發
4. 將一部分蛋白加入2中,切拌均勻,篩入可可粉和麵粉,拌勻
5. 將4倒回蛋白盆,徹底拌勻,倒入烤盤,輕震大氣泡
6. 這個量做28釐米方形烤盤滿滿一烤盤,上火160度,下火180度烤25分鐘
7. 脫模放涼後對切成兩塊長方形蛋糕片,刷滿糖酒液備用
8. 下一步做覆盆子奶油霜材料:水 30克 / 細砂糖 90克 / 蛋黃 36克 / 無鹽黃油 180克 / 無糖覆盆子果泥 120克 / 檸檬汁 5克 / 覆盆子利口酒 5克鍋中放入細砂糖和水,熬煮到118度.
9. 將上一步倒入放有蛋黃的鋼盆中,用電動打蛋器攪拌混合,做成蛋黃醬,接著再隔水加熱到82度,繼續用電動打蛋器打發泡至泛白粘稠狀。
10. 室溫軟化的黃油用打蛋器攪拌至膏狀,與蛋黃糊混合均勻。
11. 加入覆盆子果泥、檸檬汁和覆盆子利口酒,混合攪拌均勻。酒我用的黑朗姆
12. 蛋糕夾層和外層都均勻抹上覆盆子奶油霜,放冰箱冷藏。
13. 這時正好製作翻糖,揉一片蔚藍色的糖皮,用patchwork的模子切出需要的貓爪和貓的形象,蛋糕蓋糖皮,擺好裝飾即可,翻糖部分沒有拍照