65度湯種葡萄乾麵包怎麼做,65度湯種葡萄乾麵包的做法
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高階 (難度)
65度湯種葡萄乾麵包的做法步驟
1、將原料1混合,攪拌均勻,加熱至65度離火冷卻即成湯種。注意加熱的時候要不停地攪拌。
2、取75克湯種與原料2混合,麵包機揉20分鐘後加黃油繼續揉20分鐘。
3、將麵糰取出,摔打100下,然後將葡萄乾揉入。
4、將麵糰放回麵包機內進行發酵至2-3倍大。
5、將發好的麵糰取出,排氣,分割成兩等份,鬆弛15分鐘,天冷,我用了半個小時。
6、將鬆弛好的麵糰擀開。
7、由上往下捲起。
8、再次放入麵包機內,進行第二次發酵。
9、發到麵包機2/3的高度就差不多了,開啟“烘烤”功能,45分鐘,烤好立即取出。也可裝入450克吐司盒,180度烤越35分鐘。