湯種酥粒葡萄乾餐包怎麼做,湯種酥粒葡萄乾餐包的做法
“每到週末就會準備下一週的早餐主食。除了中式的包子饅頭,西式的餐包是最常做的。這款酥粒餐包是女兒的最愛,採用了湯種法,還加入了葡萄乾,做出來的麵包非常的鬆軟,香甜可口,值得一試哦。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
湯種酥粒葡萄乾餐包的做法步驟
1、取高筋麵粉20g,水100g。
2、放入奶鍋中拌勻至沒有面粉顆粒。
3、用小火熬成糊狀,用筷子攪拌,麵糊表面出現紋路即成湯種,晾涼備用。
4、葡萄乾用清水浸泡半小時。
5、泡好的葡萄乾用廚房紙吸乾水分備用。
6、麵包桶內放入乾性材料高粉、糖、鹽、酵母。
7、再放入雞蛋、牛奶,加入90g湯種。
8、啟動麵包機和麵程式
9、揉成光滑的麵糰後加入黃油。
10、揉出薄薄的手套膜
11、放入葡萄乾
12、繼續揉麵三分鐘,然後進行第一次發酵。
13、發酵麵糰的時候準備酥粒。取黃油15g軟化後,加入低筋麵粉30g和糖粉15g
14、搓成酥粒備用。
15、麵糰基礎發酵至原來2倍大。
16、將發酵好的麵糰再次揉勻排掉空氣
17、分割成20份,滾圓,鬆弛10分鐘。
18、取一份麵糰按扁,再次滾圓,放入烤盤中。
20、二發至二倍大。
21、刷蛋液。
22、均勻得撒一層酥粒。
23、烤箱180度預熱,將烤盤放入烤箱中下層。
24、烘烤25-30分鐘。
25、烤好後出爐脫模晾涼後密封儲存。
小竅門
上色後加蓋錫紙,烤制時間依據自家烤箱溫度調節。