乳酪麵包的做法 時下最火熱的乳酪麵包 乳酪麵包怎麼做
“最近乳酪麵包觸動了很多人的味蕾,大家都覺得這款樸素的麵包很不錯,沒有糖果肉鬆的點綴,質樸的麵包+奶油組合,味道更直接,更動人。”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高階 (難度)
乳酪麵包的做法步驟
1、將中種材料混合在一起,手揉或機器攪打成團不粘手即可
2、放入盆中蓋上保鮮膜發酵至兩倍大小
3、取出發酵好的中種麵糰,手撕成小麵糰放入攪拌機中,放入蛋白,細砂糖,鹽,酵母,用中速攪拌
4、按經驗攪拌到15分鐘左右看一下面團組織表面開始光滑不粘盆,如沒有繼續開始觀察,直至不粘盆時候放黃油,開始低速混合攪拌均勻後,再用中速攪拌至完全擴充套件狀態
5、取出麵糰裹圓放入盆中蓋上保鮮膜發酵30分鐘
6、將發酵好的麵糰取出排氣稱重,分成三小份(平均每個320克左右),放入六寸圓形蛋糕模具,入烤箱內二次發酵至接近模具邊緣高度
7、刷蛋液,放入預熱好的烤箱,中下層,175度,20-25分鐘取出
8、脫模,切成四等份,晾涼備用
9、奶油乳酪室溫軟化,加入糖粉用打蛋器打至順滑
10、淡奶油打至七分硬度,用刮刀與奶油乳酪輕輕混合,即成乳酪奶油餡
11、在晾涼的麵包內側切兩刀,加入乳酪奶油,並在側面塗抹少許奶油,沾上奶粉或細椰蓉即可
小竅門
小貼士
1.關於麵糰的完全擴充套件狀態,是指可以拉出大片堅韌透光的薄膜,用手指撮出面團破洞邊緣光滑。如果沒有揉出膜,麵糰將無法包裹住酵母發酵產生的二氧化碳,麵糰會發不起來,而且烤完的麵糰很快變硬。簡單判斷是否揉出完全擴充套件狀態,可以試試拉出膜可當手套戴且不易破。
2.若是沒有面包機或是和麵機可以參考網路教程手工揉麵,掌握技巧也可以很快出膜。