蜂蜜海綿蛋糕怎麼做,蜂蜜海綿蛋糕的做法
“海綿蛋糕和戚風蛋糕相比,不同在於前者一般是全蛋打發,後者是隻打發蛋白。口感比較起來海綿蛋糕沒有戚豐蛋糕細膩鬆軟,但另有一番風味。而且海綿蛋糕組織比戚風結實,可以承受較大的重量而不塌陷,所以不易回縮。唯一費點勁的是全蛋的打發,比起打發蛋白要難一些。如果沒有電動打蛋器的話,還是不要嘗試的好,因為用手是很難打發到位。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
蜂蜜海綿蛋糕的做法步驟
1、所有材料稱量備用。
2、準備一個稍大的盆,把雞蛋打入盆中,倒入全部細砂糖和蜂蜜,然後把盆子放在另一個裝有溫水的盆子里加熱,用打蛋器開始打發。
3、隨著不斷的攪打,雞蛋液會漸漸產生稠密的泡沫,變得越來越濃稠。
4、將雞蛋打發到提起打蛋器,低落下來的蛋糊不會馬上消失,可以在盆裡的蛋糊表面畫出清晰的紋路時,就可以了。(整個打發的過程約需要15分鐘)
5、分三到四次篩入低筋麵粉,用橡皮刮刀小心地從底部往上翻拌,使蛋糊和麵粉混合均勻。不要打圈攪拌,以免雞蛋消泡。
6、在攪拌好的蛋糕糊裡倒入植物油,繼續翻拌均勻。
7、將攪拌均勻的蛋糕糊倒入烤盤,烤箱中層,上下火180度,15-20分鐘左右,用牙籤插入蛋糕內部,拔出來後牙籤上沒有粘上蛋糕,就表示熟了。
8、烤好的蛋糕
小竅門
1、海綿蛋糕需要打發全蛋,全蛋的打發要比只打發蛋白困難的多,所耗的時間也更長。全蛋無法像蛋白一樣打發到出現尖角的程度,而是到步驟圖4的樣子就可以了。
2、全蛋在40度左右的溫度下最容易打發,所以在打發全蛋的時候(尤其是冬天),需要把打蛋盆坐在熱水里加溫,使全蛋更容易打發。
3、在打發的雞蛋里加入麵粉的時候,一定要分三到四次把麵粉加入,不可一次性把麵粉全倒入,否則很難攪拌均勻,容易導致雞蛋消泡。而且,攪拌的時候一定要從底部向上翻拌,絕對不可以畫圈攪拌,否則雞蛋一定會消泡的。
4、海綿蛋糕不要烤的時間太長,否則會導致蛋糕口感發幹。