豆沙小排包怎麼做,豆沙小排包的做法
“在家附近的麵包店買了一個豆沙包,非常鬆軟,吃起來感覺不錯,悄悄問了店裡的小弟有什麼祕訣,說是有膨鬆劑,雞蛋之類。我要吃的是沒有新增劑的健康美味,家裡冰箱裡還有做好的紅豆沙餡,正好嘗試自己做來吃,跟做麵包一樣,簡單上手,關鍵是健康不新增膨鬆劑什麼的。”
食材明細
- 甜香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
豆沙小排包的做法步驟
1、除了黃油的所有材料放入廚師機。
2、開始低速,當沒有白粉了就中速,攪拌3-5分鐘後加入黃油。
3、轉高速攪拌,直到可以拉出薄膜就可以了。
4、麵糰稍稍整形後放至溫暖處發酵。
5、用手指沾點麵粉在麵糰中間戳一下不回縮就發好了。
6、取出發好的麵糰輕柔排氣,然後均分成12份,蓋上保鮮膜鬆弛10-15分鐘。
7、鬆弛麵糰的同時把紅豆沙餡也均分成12份備用。
8、準備好餡料後再來準備刷在麵包上的蛋黃液。蛋黃和蛋清分離。
9、蛋黃中加入5ml的玉米油和5ml的清水。
10、充分攪拌均勻後,靜置20分鐘。
11、取一份麵糰,用手按成橢圓。
12、自上而下捲起。
13、再用手輕輕按壓成牛舌狀後再自上而下捲起成圓筒。
14、將圓筒狀麵糰立起。
15、用手把立起的麵糰按壓成圓形。
16、包入紅豆沙餡,收緊收口。依次做好擺放進烤盤,放至溫暖處進行二次發酵。
17、當面團發至彼此間沒有縫隙了,刷上蛋黃液。
18、撒上一些黑芝麻。
19、烤箱提前預熱,180℃上下火烤制25分鐘即可。
20、新鮮出爐,沒有任何新增劑的紅豆沙小排包。
小竅門
1、和麵可以用純奶,我是用清水和煉乳調製的,味道更濃郁。
2、步驟11-14是為了排出麵糰裡的氣體,不介意的話可以省略。
3、蛋黃用油和清水調製是為了烤製出的麵包表面不至於過幹,並且讓表皮有種油亮的色彩,好看又好吃。
4、調製蛋黃液要充分攪拌均勻,然後靜置一段時間,讓氣泡消失,這樣刷出來的蛋黃液才會晶瑩剔透。
5、烤制過程中注意觀察,上色後要及時加蓋錫紙避免烤糊了。