冬蓉怎麼做,冬蓉的做法
“喜歡冬蓉月餅,今年找遍各華人超市,居然沒冬蓉月餅賣,沒辦法,只好自己做了。自家種的大冬瓜,一直捨不得摘,結果自個掉了下來,破相了,正好用來做冬蓉。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 炒 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
冬蓉的做法步驟
1、冬瓜1個,15磅。
2、去皮擦絲。
3、用手擠出手份。
4、裝入豆漿隔渣袋裡。
5、壓上重物,把水進一步壓出。(我壓了塊大石頭。)
6、冰糖打粉。(打粉容易溶化,因為冬瓜水份壓得比較幹,炒的時候不會有水出來。)
7、壓去水的冬瓜絲和冰糖粉放入不粘鍋,一開始可以中火炒,乾點時轉小火,不停的炒,不要離開,防止糊了。
8、炒至有點透明時放麥芽糖炒。(麥芽糖可增加粘性,吃起來也別有風味。麥芽糖可用到100克,因為家裡只有這麼多,只好將就了。)
9、繼續炒,炒至可以抱團,分3次加入玉米油炒。
10、炒至油被吸收,用手可以捏成團即可。(小心燙手。)
11、透明如魚翅,吃起來脆脆的,所以又叫冬翅。
12、放涼。
13、好吃不膩。可做各種餡料。
小竅門
冬瓜絲的水份一定要擠幹壓幹,炒出來才絲絲分明,像魚翅。如果不壓幹水份,炒的時候會出水,冬瓜絲煮太久就變軟爛,炒好就不會一絲絲的了。