棗泥無花果月餅怎麼做,棗泥無花果月餅的做法
“材料:(原方來自君之)
餅皮:中筋麵粉100克,奶粉5克,轉化糖漿75克,梘水1克,冷榨花生油25克
棗泥:大紅棗500克,白糖200克,冷榨花生油160克,糕粉(熟糯米粉)80克,泉水適量
表皮刷蛋液:蛋黃1個蛋白1大勺調勻即可
分量:50克13個”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
棗泥無花果月餅的做法步驟
1、大紅棗500克洗淨
2、用刀去核後放入蒸鍋
3、大火燒開蒸15分鐘
4、將蒸熟的棗放入食品料理機,放入少許泉水,打磨成漿
5、將棗泥漿用篩子過濾(濾除棗皮),將過濾好得到的棗泥漿放入不粘鍋裡,加入白糖,小火加熱熬煮
6、油分三次加入,逐漸熬到有點粘稠
7、放入糕粉翻炒均勻
8、炒到能捏成不沾手的團即可,盛入碗中晾涼
9、洗淨的無花果和葡萄乾
10、把棗泥攤開,平鋪上葡萄乾捲起即可
11、取30克棗泥平攤開,放入無花果(每個重5-7克)
12、捏緊團圓,依次按11步驟包好棗泥餡
13、轉化糖漿75克,梘水1克,冷榨花生油25克,放入盆中調勻
14、篩入中筋麵粉100克,奶粉5克,揉成麵糰,靜置醒發2個小時
15、將醒發好的麵糰分成每個重15克的小劑子,團圓
16、將麵糰壓平放入棗泥餡
17、用左右手虎口位置不斷的推轉面片
18、逐漸推轉,讓面片均勻包裹在餡上
19、封口團圓
20、放入模具中,壓出月餅
21、烤箱預熱200度上下火,在月餅上噴水,放入烤箱中層烤5分鐘後待表皮花紋固定後
22、5分鐘後待表皮花紋固定後,在月餅表皮上刷少許薄蛋液
23、放入烤箱烤15分鐘直到表面金黃即可出爐
24、晾涼後密封儲存等待3天順利回油