鮮蝦春捲的做法 【越南】鮮蝦春捲 鮮蝦春捲怎麼做
“春捲,在我的家鄉和春餅是不同的。在記憶裡,小時候年夜餐桌上總會有它,金黃的麵皮,裡面或是甜甜的豆沙、或是炒過的各色蔬菜為餡,油炸過後,作為點心上桌,香氣撲鼻。
春捲除了表示迎接新春的意思以外,還因為春捲裡面通常包含了大量春天新鮮的蔬菜,因此營養價值非常高。而在吃過越南春捲之後,覺得這種透明的米皮真是漂亮,製作簡單,泡軟後卷菜即可,一點都不油膩,讓菜色盡顯、味道又清新爽口。
現時的新年餐桌,早不像小時候的大魚大肉,更加吸引人的是健康、有新意、營養更均勻的美食。那麼,以米皮泡軟後來包裹青菜與蝦仁,這樣的春捲一定會更適合噢。
滿卷春色藏不住,柔柔地將春捲包課緊實,再從中間切開,各色食材頓時繽紛登場。如此鮮嫩淡然,真真是可愛極了呢……”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 拌 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
鮮蝦春捲的做法步驟
1、將蝦洗淨並去除沙線後,加少許鹽、料酒拌勻,醃15分鐘,放入開水鍋中煮熟。
2、將煮熟的蝦剝去外殼。
3、雞蛋打散,放少許鹽、料酒,攪勻。加熱煎鍋,放少許油,待油熱後分兩次倒入蛋液,攤成兩張蛋皮後切絲。
4、將土豆洗淨,去皮,切絲。
5、將胡蘿蔔洗淨,去皮,切絲。
6、將金針菇切去根部,撕開後洗淨。
7、將生菜洗淨,瀝去水。
8、煮鍋中放適量水,煮開後放入土豆絲,煮熟後撈出,瀝去水。
9、煮鍋中放適量水,煮開後放入胡蘿蔔絲,煮熟後撈出,瀝去水。
10、煮鍋中放適量水,煮開後放入金針菇,煮熟後撈出,瀝去水。
11、將土豆絲放入碗中,加入適量鹽、糖、醋、雞粉、香油、麻油,抓拌均勻。
12、將胡蘿蔔絲放入碗中,加入適量鹽、糖、醋、雞粉、香油、麻油,抓拌均勻。
13、將金針菇放入碗中,加入適量鹽、醬油、雞粉、香油、麻油,抓拌均勻。
14、將春捲皮用溫水浸泡幾分鐘後撈出,平鋪在案上。擺上兩隻蝦,再擺上些生菜葉、土豆絲、胡蘿蔔絲、金針菇。
15、將春捲皮摺疊,捲成春捲。
16、從中間切開,分成兩半後襬盤。再將剩餘的春捲皮同樣操作,都擺盤後和家樂海味點蘸鮮露或甜辣醬一起搭配食用。
小竅門
1.浸泡春捲皮時用溫的水,不要用熱水,容易泡爛。
2.以上材料約做3張春捲皮的量,可以根據自己想做多少增減用量,泡春捲皮時如掌握不好可以一次多泡幾張,挑完整的用。