莧菜涼粉的做法 莧菜涼粉——涼粉可以如此驚豔 莧菜涼粉怎麼做
“我們這裡的人都喜歡吃芭蕉芋澱粉調製的涼粉,芭蕉芋澱粉是芭蕉芋加工成的,芭蕉芋屬美人蕉屬,又叫旱藕、蕉藕、姜芋。芭蕉芋澱粉顆粒粒徑大,糊化溫度低,糊透明度好,成膜性好,與馬鈴薯澱粉接近,具有較好的應用性質。
小時候每次吃莧菜都很歡喜,不僅僅是因為莧菜味美,更鐘愛於莧菜粉紅的湯汁,每次都用湯汁拌米飯吃,米飯染上莧菜的湯汁變得漂亮極了。莧菜清熱解毒,明目利咽。莧菜性味甘涼,長於清利溼熱,清肝解毒,涼血散瘀,對於溼熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等,均有一定的輔助治療作用。莧菜營養豐富,能增強體質,莧菜中富含蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質,其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收,所含胡蘿蔔素比茄果類高2倍以上,可為人體提供豐富的營養物質,有利於強身健體,提高機體的免疫力,有"長壽菜"之稱。莧菜促進兒童生長髮育莧菜中鐵的含量是菠菜的1倍,鈣的含量則是3倍,為鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是,莧菜中不含草酸,所含鈣、鐵進入人體後很容易被吸收利用。因此,莧菜能促進小兒的生長髮育,對骨折的癒合具有一定的食療價值。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
莧菜涼粉的做法步驟
1、芭蕉芋粉倒入碗裡,加入適量水調成水澱粉。
2、煮鍋燒開一大碗水,放入擇洗乾淨的莧菜煮熟。
3、把煮熟的莧菜撈在小碗中,並舀入半碗水放涼備用。
4、把芭蕉芋粉攪勻,緩緩倒入煮莧菜的水中,小火邊倒邊攪動。
5、芭蕉芋粉攪勻後,用小火煮沸兩三分鐘即可關火。
6、把調好的涼粉倒入大碗裡放涼。
7、把放涼的涼粉切成適量大小的涼粉條。
8、蒜去皮拍散剁成蒜泥,放涼的莧菜切成小段。
9、把莧菜和蒜泥放入預留的莧菜汁中,調入鹽、醬油、油辣子、芝麻油、花椒油、味精調成味汁碗。
10、把調好的味汁澆在涼粉裡拌勻即可食用。