炸蔥油餅怎麼做,炸蔥油餅的做法
“方法參照美友:小妞_hebycE,我略作改動,把原方中的熱油換成了蔥油,和麵時就聞到了濃濃的蔥香,最終成品看著沒有她做的那麼漂亮,但真的挺好吃的,個人覺得比油條好吃。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 炸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
炸蔥油餅的做法步驟
1、涼油下蔥葉(蔥白做蔥花,我栽的發芽蔥,長得有些老了,蔥葉比較粗有點老,不適合做蔥花)。
2、小火慢慢炸至蔥葉焦黃。
3、棄掉蔥葉。
4、把熱油澆在麵粉上,迅速攪拌。
5、這是攪過的麵粉,會出現這些小疙瘩。
6、用沸水燙大約1/3的麵粉,放涼。
7、加入酵母、小蘇打、鹽,拌勻。
8、一點點加入涼水,和成稍硬的麵糰。
9、手蘸涼水。
10、再去揉麵,就這樣一點點把手上的水揉進麵糰裡。因為用蔥油澆過麵粉,揉麵過程中可以聞到很明顯的蔥香味。
11、最終揉好的麵糰是光滑柔軟的,但比做油條的麵糰硬一點,置冰箱冷藏發酵過夜。
12、這是發好的麵糰,沒有我以前做的發麵團發的好。因為我頭一次做這樣的麵糰,不知道是不是麵粉燙過的緣故,此時我還擔心後面油炸時,麵糰不會膨脹,實際炸時才發現擔心是多餘的。
13、麵糰排氣,搓條。
14、分成小份。
15、一一揉圓。
16、表面刷點油。
17、把麵糰擀成小圓餅,中間戳個洞,有點像銅錢。
18、都做好,鬆弛幾分鐘。
19、鍋裡注油,燒至四成熱左右,下小餅,用擀麵杖擀的那面朝下,下餅胚,據說這樣更蓬鬆。中小火慢炸。
20、可以看到餅胚膨脹得很大,所以說我前面的擔心是多餘的。
21、不時翻面,炸到兩面金黃就可以了。
22、撈出,用廚房紙吸去多餘油脂就可以吃了,蔥香味濃郁,口感比油條好。