黑米饅頭與豆沙包的做法 黑米饅頭&豆沙包 黑米饅頭與豆沙包怎麼做
“吃膩了白饅頭,咱今天換個口味,來個黑米饅頭,讓它營養翻倍;正好還有自制的一盒豆沙餡,一併給用上。
黑米粉是用的現成的黑米蛋糕粉,因為平時我做蛋糕的次數不是很多,眼看著麵粉到期了,怎麼能把糧食浪費呢?“誰知盤中餐,粒粒皆辛苦”,從小就受到愛惜糧食的教育,咱更要給孩子以身作則。
黑米蛋糕粉屬於比低筋麵粉還要低筋,如果單純用它來蒸饅頭,口感會太鬆軟且缺少彈性粗糙,所以我搭配了一些中筋麵粉。
按常規的粗糧搭配,粗糧雜糧和麵粉的配比在1:3比較適宜,既能保持成品的完美,又能增加額外的營養。但好在咱們不是做生意出售的,所以可以打破這個比例,按自己的喜歡來。
沒想到,這黑紫色的饅頭和豆沙包看著醜,端上桌竟然受到全家追捧。除了自制的豆沙餡口感清爽溫潤外,這黑米的香氣和略粗糙的口感也給加分了。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
黑米饅頭與豆沙包的做法步驟
1、黑米蛋糕粉、中筋麵粉、乾酵母、少許白糖、室溫水同入盆中,麵粉的吸水率不確定,所以要逐量加水;如果有廚房秤可稱重,水量一般是麵粉量的55%左右。
2、先用筷子攪拌成絮狀,再手揉成較光滑的麵糰;黑米蛋糕粉屬於低筋粉,所以麵糰的彈性略差;兩種粉的比例可以根據喜好的口感來調整;蒙保鮮膜放在溫暖溼潤處基礎發酵。
3、豆沙餡是自制的:紅小豆用涼水完全泡發,用電飯煲燜熟,再用料理機打成糊糊,最後進不粘炒鍋,加適量植物油、紅糖炒到自己喜歡的狀態,入保鮮盒,涼後蓋蓋子,可冷藏亦可冷凍儲存。
4、把豆沙餡分成等份,每個豆沙球約重40克左右,大小隨自己喜歡來調整。
5、發好的麵糰是原來的2-2.5倍大小,手指蘸麵粉在麵糰頂部戳個洞,不塌陷不回縮。
6、掀起麵糰,底部有均勻的氣孔,有微酸的發酵香氣。
7、麵糰放在操作檯上,撒兩把中筋麵粉(份量外),稍用力揉一揉,使麵糰光滑,切開後沒有明顯的氣孔。
8、將麵糰搓成細長條,切成均勻的劑子;我切了12個劑子;劑子的大小決定饅頭或者包子的大小,這個可隨意。
9、將其中6個面劑重新搓揉成圓球,擺放在鋪了蒸布的蒸盤裡,沒有蒸布可在蒸盤裡刷一層油;用普通蒸鍋也是可以的。
10、將剩下的麵糰,按扁後整理成手心大小的麵餅,將豆沙球放在上面。
11、封口,並把封口整理光滑。
12、蒸盤中放蒸屜,鋪油紙或者抹一層油,每包好一個就將豆沙包放在蒸屜上;為防止在加熱過程中粘連在一起,可在豆沙包之間放一張油紙。
13、將蒸盤安放在蒸鍋上,二次發酵20分鐘左右。
14、先前做的饅頭也在整理好後放在蒸箱裡,發酵20分鐘左右。
15、這是蒸好的豆沙包,因為黑米蛋糕粉過多,所以筋性差,表面不是特別光滑,但是難以抵擋住黑米的香味。
16、這是蒸好的饅頭,因為稍用力搓揉,所以表面稍顯光滑些。
17、黑米饅頭&豆沙包,營養翻倍,吃著香!
小竅門
1、我用的現成的黑米蛋糕粉,是一部分黑米粉和低筋麵粉配比而成的;如果自己打粉配製,建議用中筋麵粉或者高筋麵粉,因為黑米粉本身的筋度就很差,可利用麵粉的筋度來提升,如果不在意成品的外表,用哪種麵粉就無所謂了;
2、自制的豆沙餡中沒有放多少油,油只是為了在炒制時不粘鍋;這個屬於水豆沙,即油含量極少;如果用現成的豆沙成品,建議也選擇水豆沙,不要選用油豆沙;油豆沙用來包月餅比較好。