這樣的做法讓你垂涎欲滴，香嫩可口的四川兒菜怎麼做

兒菜又叫超生菜、娃娃菜 ，是芥菜的一種，學名抱子芥，根部粗大環繞相抱著一個個翠綠的芽包，如同母親抱著多個孩子圍坐在中間，一母多子，由此得名。因多產於四川重慶，所以多以四川兒菜命名。兒菜營養豐富，品質細嫩，味道鮮美。吃法也豐富多樣，炒、燴、炸、涼拌、做湯、醃泡皆可，是席上的美味佳餚。下面小編就帶你看看它的生吃和熟食的方法。

香嫩可口的四川兒菜怎麼做

一、麻辣兒菜

食材：四川兒菜、花椒麵、辣椒麵、各種調料。

方法

1.將四川兒菜的根部最底部以及莖削掉，這樣口感才好，小苞苞就不需要削了，洗淨後將它切成厚點的片，然後再切成條，記住不能夠太細了，太細的話，到後面就沒有了，全部切好後，用簸箕把它攤開來晒一下，如果天氣好的話，一般晒兩天就可以了，天氣不好則需要一個星期。

2.兒菜晒蔫後,找一個大一點的盆子，加入食鹽，充分攪拌，然後用開水進行清洗。(因為晾晒了幾天，難免會有灰塵等雜質進入其中)

3.將清洗過後的兒菜瀝掉水份，然後根據自己的口味加入食鹽、白糖少量、香油少許、辣椒麵、花椒等攪拌均勻，放入密閉的容器中醃製2~3天，這樣香最可口的麻辣兒菜就做成了。

二、兒菜炒五花肉

食材：五花肉、兒菜、幹辣椒、蒜片、蔥花、各種調料。

方法

1.將兒菜、五花肉分別切成片備用。

2.淨鍋加水燒開放入兒菜，加入一勺食用鹽，這樣的話，兒菜會保持翠綠，在鍋中稍微煮一下，兒菜的口感非常滑嫩，比萵筍要好吃好多倍；煮到5分鐘左右即可撈出，隨即用涼水沖洗保持它的顏色不變。

3.淨鍋加入食用油，開大火先把油在鍋中燒熱。防止炒肉時粘鍋，然後放入提前切好的五花肉，先把五花肉在鍋中炒香炒出油，五花肉炒香之後關小火，放入幹辣椒，加入蒜片，把幹辣椒炒出糊香味，然後直接放入過好水的兒菜，之後先大火翻炒一下。關小火調味，加入一勺食用鹽、放入生抽，然後用大火一起煸炒，當兒菜的表皮變得比較光亮的時候，放入蒸魚豉油，用大火翻炒均勻，蒸魚豉油不要在鍋中炒的時間過長，隨即出盤，一道非常可口的家常菜就這樣完成了。

四川兒菜，因其具有香脆可口的特點，可以與多種食材搭配，但是要注意的是大家在製作這種家常菜的時候，尤其像這種過了水的食材，裡面有很多水汽，一定要把這個水汽把它炒香炒幹，只有把水汽炒幹之後，菜才會顯得油亮，有光澤，相信經過上文小編的介紹，你應該已經掌握了四川兒菜怎麼做好吃了，現在就動手為自己和家人烹製美味佳餚吧。