自制麻辣香腸怎麼做,自制麻辣香腸的做法
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 其他 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 普通 (難度)
自制麻辣香腸的做法步驟
1、買來的小腸,這裡是一整副,十二斤肉是用不完的,我做了兩次。
2、小腸翻過來反覆清洗乾淨,然後用筷子死死的夾住,再從一端開始扯,把小腸壁肉刮下來,留下腸衣。
3、後腿肉切片。
4、老薑切小塊,加一部分白酒,入料理機或者豆漿機打成泥,沒有的話可以切成末。打好的姜泥倒入肉中。
5、剩餘的白酒也倒入肉中。
6、加入料理機打磨均勻的調料拌勻。關於調料,嫌費事的可以直接網購,這樣比較省心。
7、拌好的肉轉到小盆裡,蒙上保鮮膜醃製四小時以上。我是過夜的,第二天早上開始灌。
8、飲料瓶剪成漏斗狀,腸衣包住下口,將肉灌裝進去,邊灌邊用針扎眼排氣,然後一節一節用棉線紮起來。一個人真心做不了,我是請了我同事過來幫忙的。
9、灌好的臘腸。
10、晾半個月,捏一捏,變硬了就OK了。
小竅門
1、香腸調料淘寶上有賣,可以直接網購,這樣省心一點。
2、灌的過程中要用針扎眼排氣,不然灌不實,晾的過程中還會漲裂。
3、溫度低的時候好灌,溫度高了肉可能會發酵變質。