滷香菇的做法 蘇式家常菜 —— 濃香醇厚的滷香菇 滷香菇怎麼做

“做為中國四大名菜之一，蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，最重視調湯，保持菜品的原汁原味。所以，大多蘇菜的出品風味清鮮，味道濃而不膩、淡而不薄，口感滑嫩爽脆，不失其形、保持其味。

香菇在民間素有山珍之稱，是一種味道鮮美，營養豐富的菌類，素有“植物皇后”的美稱。香菇滋味鮮美，口感細嫩，熱食、涼拌都不錯，適合燉、炒、煮、煎等各種做法。

滷香菇也是蘇菜的典範，口感鮮香、味道醇厚、軟糯入味，是一道冷熱皆宜的家常菜。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

滷香菇的做法步驟

• 1、製作蔥姜水：蔥切段，薑切片，浸入清水中泡製30分鐘以上；

• 2、鍋內注入清水燒開，放入香菇焯燙3分鐘；

• 3、焯燙好的香菇撈出，瀝乾水分；

• 4、原鍋大火放入油，放入蔥姜水；

• 5、倒入香菇；

• 6、放入雞湯；

• 7、放入生抽；

• 8、放入細鹽；

• 9、放入少許白砂糖；

• 10、放入味精，翻炒均勻，小火燒製15分鐘；

• 11、淋入麻油即可起鍋盛出；

• 12、鍋內注入清水燒開，放入油菜燙2分鐘，待香菇稍涼後即可一同裝盤。

小竅門

1.此道菜最好採用鮮香菇，口味更佳鮮香；
2.菌類需要提前焯燙，以免存留毒素；
3.小火燒製的過程不可省略，這樣才能保證滋味濃厚。