油爆河蝦的做法 舌尖上的中國2---油爆河蝦 油爆河蝦怎麼做
“看了舌尖上的中國2裡面介紹的這道油爆河蝦,口水直流啊。晚上就自己買來按照裡面的做法做出來了,終於解饞了。哈。
江南水鄉,河道縱橫,四季有蝦,尤以春夏之交,河蝦多而味特美,當地有“麥子黃,蝦兒旺”之稱。春末夏初蝦體中的氨基酸最為豐富,口味最佳,且其時蝦腦豐滿。“蝦腦”俗稱“石榴子”,鮮香肥美,帶子母蝦,其蝦子透鮮。河蝦營養價值很高,蛋白質、磷、鈣等含量豐富。按中藥理論,它性溫、味甘,具有補陰壯陽、益腎、強精、健腦之功效。
“油爆河蝦”以上海山東中路、南京東路口的“老正興菜館”烹調的最具特色。成菜後河蝦個大體圓,紅潤髮亮,外脆裡嫩,鹹甜可口,入口殼肉分離,吃完蝦,盤內不留滷汁。
“油爆河蝦”是上海名菜中的代表品種之一,具有悠久的歷史。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 爆 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
油爆河蝦的做法步驟
1、選用新鮮的河蝦。
2、把河蝦洗淨瀝乾水。析
3、鍋內放多些油。最好能淹沒河蝦。
4、熱油後再放河蝦,用大火炸。
5、火候很重要的,聽到唧唧聲就可以。
6、大概是5分鐘吧。就可以出油鍋。
7、切好薑片,蒜片和蔥段。
8、鍋內的油倒出,只剩一點點爆香薑片,蒜片和蔥段。
9、加入油爆好的河蝦炒一下。
10、最後加入鹽和生抽翻炒下即可出鍋。