剁椒口味蝦怎麼做,剁椒口味蝦的做法
“口味蝦是湖南省著名的傳統小吃,以小龍蝦製成,口味辣鮮香,色澤紅亮,質地滑嫩,滋味香辣。20世紀末開始傳遍全國,成為人們夏夜街邊啤酒攤的經典小吃,配上有著湖南風味的剁椒,別有一番風味。”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
剁椒口味蝦的做法步驟
1、準備好只做菜品的材料
2、砂鍋中倒水,加入薑片、大骨,文火燉半個小時備用。
3、薑切片、蔥切段、剝蒜子備用。
4、開火熱鍋倒油,油溫8成熱時倒入處理好的小龍俠,大火油爆,至龍蝦變成紅色,盛出。
5、熱底油,加入薑片與蒜子煸香,加入原味剁椒辣醬炒出紅油。
6、倒入龍蝦,加入適量蠔油、白酒、料酒,快速翻炒拌勻。加入大骨湯,沒過龍蝦,加入香葉、桂皮、八角、百香果,蓋上鍋蓋,中火燜10分鐘。
7、開蓋後加入紫蘇,放少許鹽、生抽、雞精、老抽,加入蔥段。大火翻炒收汁,盛出裝盤,點綴一些香菜,剁椒口味蝦就完成了。
小竅門
1.用大骨湯代替加水,龍蝦肉質更鮮美。
2.先油爆至紅色,再燜10分鐘更容易入味。
3.剁椒、蠔油、醬油都有一定鹹味,注意少放鹽。