老乾媽爆剔骨肉怎麼做,老乾媽爆剔骨肉的做法
“剔骨肉是童子骨巴的那一點肉。味道特別的美,由於少,所以它很金貴。這道菜是我家過節請客必上的一道硬菜。因為新鮮稀奇嘛。這道菜的調料也很簡單,老乾媽風味豆豉我的最愛。加上簡單的程式火爆炒制而成。過年的時候給親朋好友做上一份非常的有特色哦。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 爆 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
老乾媽爆剔骨肉的做法步驟
1、準備兩根童子骨(有的地方叫棒骨)我們把它放在高壓鍋裡面加一點生抽,壓熟透。這一步忘記拍了。然後冷卻以後把上面的骨頭上的肉給撕下來。因為一會要改刀,所以儘量撕得大塊一點。(加點生抽是為了使它的顏色好看。)
2、改刀切成小丁。
3、土豆切皮切小丁。
4、青紅椒。切成大小差不多的丁
5、大蔥和芹菜梗也切丁,所有準備工作準備就緒。
6、熱鍋起油。用小火把這個。剔骨肉扁幹。起鍋過備用。鍋底留油。
7、再用小火把這個土豆煎熟備用。
8、鍋裡洗乾淨另外放油。,放入大蔥和芹菜梗爆香。
9、轉小火。放入老乾媽豆豉炒出紅油。
10、轉大火,放入剔骨肉。加入花椒。快速翻炒。
11、放入煎好的土豆繼續翻炒。
12、最後,我們放入青紅椒。翻炒一分鐘即可。
13、關火,撒上白芝麻和味精。再根據個人的調料調一些乾粉。也可以不放。我用的那個五香粉,燒烤粉。
14、起鍋裝盤,,新穎別緻的菜就做好。
小竅門
裡面的配菜土豆可以換成藕丁,味道也是相當不錯的。土豆一定要先煎熟。