京醬豬蹄的做法 京醬豬蹄懶人版 京醬豬蹄怎麼做
“在以前的日誌裡也總結過京醬豬蹄的作法。不過炎熱的夏天裡,面對著灶火真是要不小的勇氣。我經過嘗試,總結了一個相對不那麼“辛苦”又能把豬蹄作得香香的方法。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燉 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
京醬豬蹄的做法步驟
1、將每個豬蹄斬成四大塊大小均勻(可讓肉店代勞),用涼水沒過,浸泡,出血水即換水,一共換四次水。大概要2小時以上。直到粉紅色的豬蹄變成雪白色為止。這個過程很重要。
2、拿一隻較深的煮鍋,倒入沒過豬蹄的涼水,開火,水沸後,用大湯勺不斷撇出水面上淡青色浮沫,直到浮沫的顏色變得雪白。(這個過程如果覺得有腥羶味,說明血水還沒有出淨,可加一大勺白酒加速這個過程)。
3、在等第二步水煮沸的過程中。可以做如下工作:把姜切成大片,蔥切大段,幹黃醬用500毫升熱水泡開並把豆渣濾掉只留湯汁。然後拿一個電飯鍋或燉湯鍋,倒入上述調料並燒開,保溫備用。
4、將第二步中焯好水的豬蹄撈出來,煮豬蹄的水倒掉。用熱水再把豬蹄清洗一下,然後放進第三步的電飯鍋裡,倒入一整瓶黃酒,加入八角。電飯鍋選擇煮飯模式,湯開後切換成“蒸”或"燉",如是湯鍋就選擇大火煮開小火燜燉。
5、燉一小時後加入冰糖。一共燉三小時即可。