茶香乾煸蝦怎麼做,茶香乾煸蝦的做法
“茶香蝦,是將茶葉用沸水沖泡後隔出茶葉,把蝦放入茶湯中浸泡入味,然後將炒香的茶葉放入鍋內,與鮮蝦一同翻炒入味而成。
以茶入菜做成的茶香蝦,蝦肉鮮美彈牙之餘,還有一股清新的茶葉香味。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
茶香乾煸蝦的做法步驟
1、取一小包鐵觀音放容器裡
2、第一泡的水不要,用來洗茶,取第二泡的茶水備用
3、將蝦在後背上劃一刀,取出沙線
4、放入器皿中備用。
5、生薑切成絲,蔥切段
6、把茶湯用來泡已經收拾好的蝦
7、同時放入切好的薑絲和蔥段,少量鹽及料酒一起浸泡
8、泡的時間為一小時左右。
9、炒鍋上火,倒入少量油,低溫炸泡好的鐵觀音
10、待鐵觀音炸出茶香後,放入適量鹽進行翻炒,炒至茶葉吸收鹽味,撈出備用
11、鍋中重新放油,待加熱至七成熱時,放入浸泡好的蝦炸制
12、待蝦身紅透,撈出
13、然後將蝦再炸一遍,第二遍時間要短。主要是為了讓蝦更酥。
14、將炸好的蝦與炸好的鐵觀音一同放入鍋中翻炒半分鐘
15、最後下切好的蔥段炒出香味後出鍋裝盤完成。
小竅門
茶香蝦製作小貼士:
1、茶葉入菜,切記要清淡,不可放入過多調味料,以免奪了茶的香氣。 2、蝦在復炸時要注意時間,十幾秒即可,切不可過度炸。