香草烤三文魚怎麼做,香草烤三文魚的做法
“三文魚(salmon)也叫撒蒙魚或薩門魚,學名鮭魚,主要分佈在太平洋北部及歐洲、亞洲、美洲的北部地區。鮭魚體側扁,背部隆起,齒尖銳,鱗片細小,銀灰色,產卵期有橙色條紋。鮭魚肉質緊密鮮美,肉色為粉紅色並具有彈性。鮭魚以挪威產量最大,名氣也很大。但質量最好的三文魚產自美國的阿拉斯加海域和英國的英格蘭海域。三文魚是西餐較常用的魚類原料之一。
怎樣挑選三文魚:(百度資料)
三文魚和其他魚類一樣,講究的是新鮮。根據一級棒的BOSS、資深日本菜行家教路,看三文魚新不新鮮,就要從口感、手感和顏色來觀察。
顏色:新鮮的三文魚會有種隱隱流動的光澤,帶著潤澤的感覺。而不新鮮的三文魚,就會失去那一層光澤,色澤較為暗淡無光。如果是買原條三文魚的話,最好掰開三文魚的鰓來仔細看看,新鮮的三文魚魚鰓是鮮紅的,而不新鮮的三文魚是會發黑的。
手感:新鮮的三文魚摸上去會感覺有彈性的,按下去會自己慢慢恢復。不新鮮的三文魚摸上去則是死實實的,木木的沒有彈性。
口感:新鮮的三文魚入口會感覺到結實飽滿,魚油豐盈,有化口的感覺。至於不新鮮的三文魚,則入口會有散身和黴爛之感。
另外,倘若是去批發市場買原條三文魚,最好挑當日到的冰鮮魚,因為有些無良銷售商會把當日賣不完的三文魚放入冷庫,第二日再解凍重新拿出來賣,經過多次解凍後的三文魚,蛋白質分解加劇,衛生和質量都令人擔憂。”
食材明細
- 香草 (口味)
- 烤 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
香草烤三文魚的做法步驟
1、三文魚切成約2.5釐米的厚片。
2、用少許鹽和胡椒粉塗抹三文魚表面,醃15分鐘。
3、把乾燥俄勒岡1/2小勺、蒜末1小勺、麵包糠4大勺、香菜末3大勺、鹽1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、檸檬汁1大勺、橄欖油3大勺放碗裡拌勻備用。
4、平底鍋燒熱,倒入橄欖油。
5、放醃好的三文魚煎至5成熟。
6、煎好的三文魚表面均勻的裹上香草麵包粉。
7、烤箱提前預熱,放入三文魚,200度,烤15分鐘,取出碼盤。
8、番茄切成小粒,加鹽、羅勒、黑胡椒粉、橄欖油和紅葡萄酒拌勻做成紅酒番茄,搭配烤好的三文魚一起吃,還可以把拌好的番茄醬汁淋在三文魚上,有另外一種清爽的風味。