滷味肘子怎麼做,滷味肘子的做法
“肘子是豬的腿肉,分為前肘、後肘。其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多,常帶皮烹製,肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、滷、制湯等,以滷製品居多。”
食材明細
- 五香 (口味)
- 滷 (工藝)
- 一天 (耗時)
- 高階 (難度)
滷味肘子的做法步驟
1、將花椒、八角、茴香、桂皮、香葉、胡椒、草果、良姜備好,用溫水清洗乾淨。
2、將肘子上的絨毛燒掉,刮洗乾淨,剔除骨頭。
3、肘子冷水下鍋,放入蔥、姜、白酒。
4、開鍾後撇去浮沫,焯3分鐘左右。
5、撈出沖洗乾淨,把步驟1中的香料裝入白色料包中。
6、將鍋洗淨,重新加入足量的水燒開,放入肘子和料包。
7、另取炒鍋,加少量油,放入冰糖。
8、小火炒成香油色。
9、加入開水,熬煮3分鐘左右。
10、倒入煮肉鍋中。
11、放入蔥段、薑片,再放入適量紅燒醬油。
12、放入鹽。
13、小火燜煮兩小時左右。
14、筷子能輕易插入即可。關火放至常溫。
15、色澤紅亮,香味四溢。
16、成品。
小竅門
1.燒毛、刮淨、焯水去腥。
2.調味料根據自家情況,酌情添減。
3.小火滷煮。
4.三分滷七分泡,放至自然冷卻或更長時間。