辣炒肝花怎麼做,辣炒肝花的做法
“冬季是一個食補的季節,在這個季節裡,注重各種營養的補充,可以讓體質得到很大的提升。在超市無意中看到一盒很新鮮的豬肝,便採購回來做成這道小炒,豬肝明目補血,雞蛋補中益氣,辣椒驅風散寒,經過旺火爆炒,迅速飛火成菜,焦香的炒雞蛋,配合外酥裡嫩的肝片,香辣過癮,恰到好處……”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
辣炒肝花的做法步驟
1、豬肝洗淨,用清水加入一勺料酒浸泡十幾分鍾……
2、豬肝瀝乾水份,片成薄片,用生抽,料酒,精鹽,五香粉,澱粉,漿勻後略醃幾分鐘,同時準備薑絲,蒜片,青紅辣椒絲,並燒沸一鍋清水……
3、漿好的豬肝,連湯帶料推入沸騰的開水中汆燙,豬肝一定形,迅速關火,撈出放入冰水中緊一下,撈出瀝乾備用,這是一個搶時間的過程,沒能來得及拍照,這是已經加工好的半成品……
4、雞蛋打散,放入一點鹽和幾滴料酒……
5、油鍋燒熱,倒入打散的雞蛋推炒,炒至雞蛋金黃焦香時,灑入蒜片翻炒一下,立刻關火盛出……
6、準備生抽,薑末,精鹽,料酒,香醋,白糖,香油,勾兌成一碗料汁……
7、油鍋倒少量油燒熱,投入薑絲爆香,再投入青紅辣椒絲煸炒……
8、聞到很辣的味道後,倒入瀝乾的肝片爆炒……
9、肝片開始收縮的時候,迅速倒入料汁翻炒……
10、翻炒的時候,如果能顛勺甩鍋,飛火急炒是最好的,即使功力有限,也要儘量快速翻炒,讓料汁均勻的裹在每片豬肝上……
11、料汁炒勻後,倒入雞蛋花和蒜片,翻炒均勻後起鍋盛盤,效果和味道不用多講,朋友們一試便知……
小竅門
1.豬肝在製作前,一定要浸泡一會兒,去除雜質,吃得放心。2.炒辣椒絲的時候,油不要倒得太多,這樣有利於辣味的釋放。