老豆腐新制怎麼做，老豆腐新制的做法

“老豆腐是會呼吸的食材，配料淡則無味，濃又易失原味”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

老豆腐新制的做法步驟

• 1、豆腐均勻切塊，蕃茄、彩椒分別切丁兒，香蔥切粒，姜、蒜拍鬆切粒
• 2、做鍋，油適量，放入姜、蒜煸微香，入豆腐，小火煎，至二面微黃
• 3、入蕃茄、彩椒，炒均，至菜香溢
• 4、調入鹽、蠔油、生抽，炒均，添水少許，加蓋，小火燜
• 5、待湯汁將盡，撒入蔥花，起鍋裝盤

小竅門

1、豆腐塊，建議3-5mm，過薄不宜煎後口感，過厚不宜入味

2、姜、蒜稍煸，隨豆腐煎制，可漸出香味，否則易焦

3、豆腐煎制中可撒入少許鹽，更易入味

4、蠔油味微鹹，需與鹽、生抽適量搭配