滕州辣子雞怎麼做，滕州辣子雞的做法

“滕州辣子雞是我們滕州人最喜歡吃的菜之一，那種又香又辣的感覺令人回味，沾著煎餅一頓能吃好幾個，辣的滿頭大汗非常痛快，下面我就把做法分享給大家”

食材明細

• 超辣 （口味）
• 燉 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

滕州辣子雞的做法步驟

• 1、雞肉剁塊，清洗乾淨。

• 2、土豆切片，清洗乾淨，備用。

• 3、小料準備好備用，鮮辣椒最好選用比較辣皮薄的辣椒滾刀切塊。

• 4、起鍋燒油，廚師勺一勺半油，油稍熱轉小火，把八角薑片扔鍋裡炸至薑片微黃，八角略黑出味；倒入雞肉，轉大火，炸至微黃略幹，把幹辣椒絲，蔥花倒入雞中炒出味，加一勺味極鮮，半勺醋，翻炒均勻，轉小火，加幾滴老抽上點色即可，加入黃豆醬翻炒均勻，千萬小火，不然容易糊！加水，與雞肉略平即可，加入鹽雞精味精適量根據自己口味，小火慢燉一下雞肉；湯汁有點濃稠了加入土豆片翻炒均勻。

• 5、土豆片根據自己的刀功儘量切薄一點翻幾下鍋土豆既不生也不軟，下入青辣椒，蒜沫，翻炒出味，關火；出鍋前滴兩滴香油，辣子雞製作完成；成品色香味俱全，土豆脆而不生。

• 6、認識這是什麼嗎？

小竅門

1.雞肉下鍋炸的過程和小火慢燉的過程根據實際操作情況延長時間，以免雞肉不熟。
2.小火慢燉的過程中應注意水的蒸發量，湯汁不要太少。