茶葉雞蛋的做法 茶葉雞蛋--家常下飯菜 茶葉雞蛋怎麼做
“看了寶島廚師吳秉承的滷茶葉蛋的視訊,深受啟發,原來我們平常說是茶葉蛋,滷料除茶葉外還有許多材料,想做好也要花點心思的,於是俺來了個升級2.0版。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 普通 (難度)
茶葉雞蛋的做法步驟
1、冷水下蛋,水燒開後滾20分鐘,收水,等雞蛋冷卻至手感溫暖;
2、在煮蛋的時候空出手來準備材料;
3、將材料倒入另一個鍋,放半鍋水,燒開改慢火燉出味;
4、等雞蛋冷卻至手感溫暖,將每隻蛋先把有空氣的那頭用湯匙敲裂;
5、再在蛋身周圍約120度敲裂蛋殼;
6、把敲裂的雞蛋入調料鍋,儘量把雞蛋有氣室的那端奛上,燒開後改中小火;
7、蓋蓋子,慢火煮20分鐘,收火浸泡20分鐘,再滾20分鐘;
8、煮時蓋上溼毛巾以防太多氣味溢位,收火後,基本上可以開吃了,但如果想再入味多些,可以浸泡長些時間。
小竅門
一、一般來說,紅茶包比較普遍,如果不備烏龍茶茶包,可以用把烏龍茶葉入沖茶球內放滷水湯汁裡;
二、滷蛋湯汁放冰糖很重要,它可以很好地調和鹹甜味;
三、吳師傅說滷蛋有幾個20分鐘,一是煮白水蛋時水燒開後煮20分鐘,二是蛋入滷水時先煮20分鐘,三是收火後泡20分鐘,四是再開大火滾20分鐘;
四、在看另一個視訊時,店家說她們的茶葉蛋要泡三天才出鍋,筆者想,時間長短見仁見智,如果想入味下飯的,可以延長時間,如果空口吃當早餐之類的,可按吳師傅說的時間就夠了;
五、在滷蛋時蛋大的那頭朝上,就是有氣室的那頭。