馬鈴薯粿的做法 潮汕粿品-馬鈴薯粿 馬鈴薯粿怎麼做
“潮汕地區有多種粿品,粿品用於節日拜神祭祀,馬鈴薯粿就是其中之一。母親很會做粿品,從小耳濡目染,自當主婦後家裡過節也要拜拜,就學習做這些。
我這個只拍到蒸好的,蒸好的粿品可以切成厚片煎脆,或是直接吃也比較原汁原味。”
食材明細
- 蒜香 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
馬鈴薯粿的做法步驟
1、五花肉切成丁,蝦米泡微軟後切丁,青蒜只取蒜白部分並切細碎。
2、馬鈴薯放入高壓鍋內,加少許水(沒過馬鈴薯一半)蒸熟,大火燒至上氣後轉小火再壓15~20分鐘。
3、將熟透的馬鈴薯趁熱撕去皮,切厚片,並用刀背逐片碾成泥。
4、熱鍋下少許油,放入蝦米煸香。
5、將蝦米連同油,馬鈴薯與五花肉和蒜白拌勻。
6、加入地瓜粉拌勻。
7、加入魚露(鹽也可)、胡椒粉和味精拌勻。
8、再加入少量的油,這樣口感鬆滑些。
9、用保鮮膜或油紙將薯泥整成條狀。
10、鍋內水燒開,中火蒸15分鐘左右,可用筷子插入看裡面還有沒夾生。
11、蒸好放涼,冷藏,吃時可切片煎脆。
小竅門
1、馬鈴薯和地瓜粉的比例一般為:1斤馬鈴薯配2~3兩粉。我這樣蒸出來的還是偏軟些,但馬鈴薯味道濃香,想硬身些可再增加粉的比例,但也不可加太多,會失去風味。
2、蒸時用中火就可,大火的話會膨脹太快,然後會軟攤下去。
3、這個配料搭得很突出蒜香,可以再加些香菇,可胡椒粉換成咖哩粉等,隨個人喜好。