1、首先溫水將米線泡發,至少提前4小時泡,然後開水煮1-2分鐘左右,撈起後迅速冷水沖涼。
2、花甲冷水加一小匙鹽巴浸泡15分鐘左右,去沙備用。為了除沙更乾淨,還可以開水先燙一下,待花甲都剛開口就立馬撈出在冷水清洗。(不過這樣除沙會就是花甲的鮮味)
3、準備好米線,洗好花甲後,就是蔥薑蒜,幹辣椒,花椒準備下鍋。
4、首先燒油依次下幹辣椒、花椒、姜蒜炒香,然後加入大概兩小碗的高湯,在加入耗油一湯匙,料酒少許,生抽、老抽少許最後下入花甲,蔥段煮大概兩分鐘左右入味。
5、起鍋前加入適量鹽巴、雞精調味後,直接澆到煮好的米線裡,撒上少許蔥花……搞定。