山藥燉豬肚怎麼做才好吃

山藥燉豬肚是勞動人民從數千年的生活經驗中總結出來的一道不可多得的集美味與營養為一體的美食，具有滋養肺腎的功效。這二者既是口感上的美妙融合，又是營養上的完美搭配，是一道蘊含著藥理的美味佳餚，既有滋養脾胃，補腎益氣的功效，又有滋養頭髮的作用。

一、山藥燉豬肚怎麼做才好吃

首先，處理豬肚。將豬肚洗淨從內翻轉出來，用水沖洗掉其上所附著的髒東西，再用生粉醃製10分鐘後反覆揉搓，將其沖洗，翻回正面同樣的處理，徹底去除豬肉攜帶的腥臭味，再次沖洗，記得一定要多洗兩遍，將豬肚中原有的汙味徹底洗淨，再將豬肚冷水下鍋，以大火煮開，將過水後豬肚上的白膜用小刀刮乾淨。然後切成條狀或小塊，放入鍋中大火煮沸後改文火慢燉。

其次，加工山藥。將山藥去皮，但是山藥的粘液中含植物鹼，面板直接觸碰會導致刺癢，所以在給山藥削皮時最好帶上手套（若是不慎觸碰，可以將手洗淨沾滿醋，過一會這種癢感就會漸漸消失）。削皮洗淨後的山藥切塊，等到豬肚煮熟時下鍋，在一同悶燉至熟爛。出鍋時加少許鹽即可。

山藥燉豬肚的製作流程簡單，但重在對豬肚的處理上，若是豬肚沒處理好，一鍋好湯也就變成“黑暗料理”了。

二、山藥燉豬肚的營養價值

據本草綱記載，山藥“宜腎氣，健脾胃，止洩痢，化痰涎，潤皮毛”，意為，山藥具有補腎養氣，滋補脾胃，清痰化炎，治療由腹瀉引起的面板炎症，使頭髮柔順有光澤的功效。豬肚即豬的胃部，消化食物的所在，本草經疏中記載，“豬肚，為補脾之要品。脾胃得補，則中益氣”，是說豬肚是滋養脾胃的關鍵藥材，脾胃滋養好了，氣血自然就好了。

不得不感嘆先人之智慧啊，山藥和豬肚合在一起不僅有營養價值，且在口感上互補，山藥脆爽清新，豬肚軟綿細膩，使這道佳餚口感層次分明又巧妙地融合在一起。這樣一道男女皆宜，美味鮮香的菜餚到底該怎樣做呢？