無鋁大油條怎麼做,無鋁大油條的做法
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 炸 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
無鋁大油條的做法步驟
1、把面稱好,放到盆裡稱水放鹽,稱泡打粉把泡打粉拌在面裡拌勻開始和麵,把水全部倒入面盆,用手抄面,從下往上抄,抄到面絮狀,把油淋在面上,用力踹面疊面疊面,和麵的方式就是不停踹面疊面。
2、面揉好,光滑沒有顆粒,油都揉進去後。蓋起來醒面30分鐘,,一斤面三四分鐘就行,和好第一遍蓋起來醒面30分鐘進行第二次踹面,踹好蓋起來醒面30分鐘以後進行分面,分好的麵包起來醒面。
3、醒好的面千萬不要在揉或者摺疊,只能拉長趕平油條油條不能單根炸的,兩個小劑子不能粘連太多,會影響膨脹,也不能分開太早都會影響膨脹或炸成面棍。
4、做油條的時候要慢,剛開始刷一條水線,炸一根油條,不要一次性刷很多根,一起下鍋。油溫180至200度之間油條在鍋裡炸兩分多鐘,油條顏色剛好油溫就正好。
5、切條的比例小劑子的寬度2.5,厚1,長度隨意,注意這個是比例,具體根據自己需要炸的油條大小調整油條。
- 6、不喜歡吃鹹的可以去掉鹽,或者少加點。加適量糖牛奶或奶粉。做奶香味的,也很好吃的。剛開始不好,多是手法上不熟練,一次倆次就好了。多操作就行了。。拉長後下鍋炸時,飄起來了,就用筷子不停轉,讓它炸均勻,膨脹均勻。
小竅門
發酵時間要掌握好。