連年有魚的做法 【黑龍江】連年有魚 連年有魚怎麼做
“東北民俗臘月二十八把面發、臘月二十九蒸饅頭,家家戶戶都要蒸上幾鍋大饅頭,意喻著來年的日子蒸蒸日上。記得小時候,因為父親過世早,母親帶著我們兄妹三人生活,家裡很窮,過年的時候很少能吃到魚,媽媽一定會給我們蒸一鍋麵魚,還會炸一鍋麵魚,那也是隻有過年才能吃到的。那時候白麵也少,媽媽就兌些玉米麵,包上豆餡,蒸出來的魚金黃金黃的,帶著吉祥,一家人團團圓圓,開開心心期待來年更美好!金雞報福,連年有餘。藉此美喻,我也蒸一道年味十足的“連年有魚”,完全用南瓜泥和的面,金黃的色彩,象徵著雍容華貴,又寓意著富貴吉祥。芝麻做餡料,寓意來年芝麻開花節節高!
想的容易,做起來還真有一定的難度,發麵入鍋,蒸出來的總是和想象的模樣大相徑庭,要麼胖了,要麼開花了,要麼火大了,於是我做了好多條魚,不斷的給魚修身養性,不斷的給魚新增色彩,似乎魚也有了生命,連續做了3天,最後的模樣算是比較接近想象。看著這些魚,最開心的就是家中的小朋友,每天給我的魚起著各種名字,“百魚朝聖,錦鯉鬧春,百舸爭流......”,帶著之乎者也,充滿詩情畫意的給我解說。希望我用一群魚來做主圖,終究沒能說服我,還是喜歡金黃色,配上紅色的底圖,有種紅紅火火過大年的感覺,更適宜賀新春。“連年有魚”祝福美食天下2017年蒸蒸日上,芝麻開花節節高!祝福親們闔家幸福!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 高階 (難度)
連年有魚的做法步驟
1、南瓜蒸熟壓成泥
2、200g麵粉兌200g南瓜泥入麵包機,加入2g偏少酵母和成黃色的麵糰,300g高筋粉加入適量的水入麵包機,加入2g偏多酵母和成白色的麵糰
3、放入盆中,蓋上保鮮膜,溫暖處發酵1小時,我就放在暖氣上,一小時發酵效果非常好
4、糯米粉入炒鍋小火焙熟
5、熟白芝麻入料理杯
6、加入適量的熟糯米粉
7、打成粉狀,150g白芝麻分兩次打比較好
8、倒入碗中,加入白糖和橄欖油,感覺幹可以少加一點水,我沒加
9、攥成團
10、發酵好的麵糰取出排氣
11、取一塊白色麵糰加入適量的紫薯泥,揉成紫色的麵糰,加入一滴紅色食用色素揉成粉色麵糰,再加一滴就變成紅色麵糰了
12、取黃色麵糰包入芝麻餡,捏成餃子形狀,滾勻滾光滑
13、取小麵糰做成魚鰭
14、造型,各個部位壓上花紋,黑豆做魚眼,可以做魚須和魚泡,隨自己喜歡做吧,尾部剪開壓上花紋,不過蒸出來的幾乎看不見了
15、入鍋蒸12-15分鐘
16、可以配色做魚的花紋
17、也可以單獨色彩
18、紫薯泥做出來的顏色偏淡
19、更多色彩的魚
20、還做了幾朵小花
21、換個底色,小朋友說這是百舸爭流
22、連年有魚。
小竅門
1、蒸制時間視魚的大小而定,我基本上是1-2條魚蒸一鍋,因為做出成品放的時間長了,麵糰繼續發酵,花紋就沒有了。
2、顏色隨自己喜歡,魚的形體也隨自己的愛好造型。
3、最好用食材配色,食用色素顏色還是很跳也不健康,我是臨時加的顏色。