羊肉拉麵怎麼做,羊肉拉麵的做法
“羊肉,性溫,既能御風寒,又可補身體,對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝痠軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果,最適宜於冬季食用,故被稱為冬令補品,深受人們歡迎。由於羊肉有一股令人討厭的羊羶怪味,故被一部分人所冷落。其實,一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生薑一起烹調,即能夠去其羶氣而又可保持其羊肉風味。”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
羊肉拉麵的做法步驟
1、羊肉提前1碗,用冷水浸泡。中間換三到四遍清水,並清洗乾淨,這樣煮的羊肉幾乎沒有血沫
2、泡一夜以後的羊肉已經非常乾淨,就可以開始煮了
3、煮羊肉的時間,我們開始做拉麵。溫水中加鹽化開
4、加麵粉。我的比例是1碗麵粉一勺鹽一小碗水。鹽要多一點,水要少一點,這樣和出來的面才筋道
5、和成麵糰。記得和麵的“三光”原則哦,和好的面要做到面光,盆光,手光哈!
6、醒半小時後,取一頓的量,嗆成光滑的麵糰
7、取面板,擀成一指厚的麵餅
8、兩面各塗上一層油以後,切成一指寬的麵條
9、取一干淨的容器,在底部塗上稍許油,將麵條扯成筷子粗細,碼放整齊,並在每一層每一條上都塗上油。擺好醒10分鐘左右。
10、上述步驟做好就可以煮麵條了,喜歡粗一些的可以直接煮,喜歡細一些的在入鍋前,再扯一下。醒過的面很容易扯的更細一些
11、煮好的羊肉切片,羊肉湯盛出,加少許鹽,味精,羊油辣椒油,醋,加入煮好的拉麵,撒上羊肉和香菜即可
小竅門
1.拉麵和麵的鹽不能少,如果能接受鹼的味道可以加一點鹼,但要適當減少鹽的量,和成鹽鹼面。我不愛吃鹼,所以沒加,這並不影響面的口感,因為鹽足夠多
2.羊肉湯的鹽少一些
3.羊油辣椒油就是把羊油和辣椒醬放在一起熬製的,因為家裡還有之前做好的,這次就沒做,下次做了再上傳