煲仔飯的做法 煲仔飯的一勺靈魂醬油 煲仔飯怎麼做
“一鍋煲仔飯美味的靈魂,第一是飯焦(鍋巴),第二就是煲仔飯醬油。幾乎每一家有名的煲仔飯店都有自己醬油配方。熱騰騰的煲仔飯,淋上一圈鹹、甜、鮮的煲仔飯醬油,香味更加豐盈。另外,煲仔飯醬油也可以用來浸炒熟的辣椒圈,作為佐餐小菜。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煲 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
煲仔飯的做法步驟
1、小蔥取蔥白部分切成段。
2、將生抽、白糖、麻油、米酒、小蔥段和姜放入小鍋,倒入西貝甄選醇鮮醬油。
3、小火煮沸後稍稍收稠,過濾後,晾涼即可。
4、取適量放入煲仔飯就可
小竅門
1、煲仔飯醬油沒有定式,如果為了顏色,可以將白糖改為紅糖或直接加入少許老抽。魚露家裡沒有的話可以不要。
2、如果直接往煲仔飯上淋瓶裝醬油,醬腥味比較濃,煮開之後會好很多。
3、往煲仔飯中加入煲仔飯醬油時,最好用調羹舀了從煲仔飯中央淋下。從邊上淋因為砂鍋高溫,醬油和飯焦容易燒過頭變黑變苦。