烤好的蛋撻為什麼會塌

蛋撻出爐後，它的熱氣體揮散出去，中間就會出現塌陷。蛋撻在烤制的過程中，烤箱的氣溫不斷升高，蛋撻中的水分會變為蒸汽，那麼蛋液會不斷的膨脹，就會出現頂部凸出的效果，但當蛋撻從烤箱取出後，外面的溫度比烤箱溫度低，蒸汽會慢慢的散出，所以中間會有塌陷。