發麵發太久了會怎麼樣

會有一股酒味，並且還會變酸。若是老酵頭髮的面，酸味會更濃些，細看麵糰的表面也會出現粗糙的顆粒狀。蒸製出來的形狀也會變形，出現不成形的情況；麵糰會變得沒有彈性，做出來的麵包、包子既沒有彈性，也不成形。面發久了，還需注意麵有沒有變質，或者長黴點。