臘肉為什麼會苦

放的鹽過多。在醃製豬肉的時候，會放置許多鹽巴去醃製，一方面是為了把肉醃製入味，另一方面則是讓鹽巴儲存豬肉，讓其可以放置更長的時間，達到儲存的作用。但是如果在醃製豬肉的時候過多放鹽巴就會導致豬肉醃製過度，豬肉就會發苦發澀。