怎麼焯油菜

開水焯10秒到20秒。油菜容易熟，且不適宜長時間的水煮，用開水焯油菜只需要十幾秒的時間，油菜也變軟，菜梗變透明就可以撈出了。焯油菜不能使用冷水，只能使用沸水，否則油菜會隨著水溫升高而持續受熱導致葉子變黃。水中加入幾滴油和少許的食鹽能保持油菜顏色翠綠。