桂花鴨如何做好吃又美味
鹽水桂花鴨是南方的一道特色美食，加入了桂花香氣撲鼻，香味四溢，鮮香適口，十分下飯，營養豐富老幼皆宜。今天就要教大家做一道鹽水桂花鴨，主要的材料就是鴨子、香料和桂花，那麼如何做的鮮香可口呢，讓我們一起來學習吧。
主料
鴨子 ：1只輔料
桂花糖 ：50料酒 ：20
陳皮 ：10
鹽 ：適量
大蒜 ：2瓣
白醋 ：1茶匙
清水 ：適量
具體步驟
鴨子處理乾淨，在水中浸泡1-2小時，期間不斷換水，洗淨血水。晾乾，或者用廚房紙吸乾水分。
準備好各種醃製材料，再準備好五香粉、八角粉、生薑粉，所有醃料和粉料，小火炒至微微發褐，香味肆意
待醃料冷卻尚有餘温時仔細抹遍鴨子全身，包括內腔。
以花入饌，撒一把幹桂花，因為上海的温度，整隻鴨子我是放入冰箱冷藏醃製，24小時，北方的朋友可以放室外陰涼處醃製，注意不要超過48小時。
鴨子醃製24小時後，用高湯加滷汁配料，熬製滷汁，我喜歡在滷汁里加幾顆碎冰糖，去腥味，調鮮味，不喜歡的小夥伴也可以不加，滷汁要煮開。
醃製好的鴨子，洗淨醃料，用煮開的滷汁澆燙，讓它的整個皮飽滿。澆透的鴨子整隻浸入滷汁中，（滷汁需要浸沒整隻鴨子）滷汁保持既要沸騰，但整個過程需要小火。煮大概半小時，其間，可以翻動。筷子可以戳穿鴨肉時停止加熱。
撒一把桂花，蓋上蓋子，離灶無火利用湯汁餘温繼續燜。待湯汁冷卻，取出鴨子，瀝乾水分後，即可切開裝盤。
鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類，這也是它美容的基理。鴨湯也是一種發物，有皮膚病或容易過敏的人，最好用小火燉3小時左右再喝，同時注意不要加胡椒。
