超級好吃的豆花牛柳如何做好吃又美味
豆花牛柳是一道一牛肉為主料的麻辣川菜，深受廣大美食愛好者喜愛和追捧。麻辣鮮香的口感讓人慾罷不能，富含蛋白質的豆花通過處理，再加入醃製好的牛肉片和醬料一道烹飪，味道香濃醇厚，麻辣可口。此道菜餚讓人深刻體會到川菜的魅力，回味無窮。
主料
內脂豆腐 ：1塊牛肉 ：100
輔料
蠔油 ：1勺辣椒紅油 ：2勺
姜 ：適量
蒜 ：適量
油 ：適量
郫縣豆瓣 ：2勺
糖 ：1勺
香料油 ：3勺
花生 ：適量
葱 ：適量
鹽 ：適量
胡椒粉 ：半勺
具體步驟
1.牛肉改刀切片最好，我的牛肉沒法切片了，只能小塊
2.加入鹽醃製一會
3.下入澱粉，適量水上漿
4.內脂豆腐放盤中蒸10分鐘
5.蒸豆腐的時候，油鍋加熱
6.3，4成熱的時候下入上漿的牛肉
7.不要炸的太久，定型變色後即可撈出，因為後面還有燉煮，不能把牛肉搞老了
8.豆腐蒸好後，取水，待用
9.香葱切葱花，大葱，蒜，姜分別切片
10.準備調味料，最右邊的是我提前熬製的香料油，簡單的香料油就是放葱姜，八角，幹辣椒，花椒熬製出來的
11.熱鍋涼油，下入葱薑蒜爆香
12.下入郫縣豆瓣，麻辣紅油稍炒，炒到郫縣豆瓣出紅油
13.下入香料油稍炒
14.加入適量清水，大火燒開，下入糖，胡椒粉，蠔油
15.稍到湯汁紅稠後下入牛柳燉煮
16.準備水澱粉
17.湯汁收一部分後下入水澱粉
18.大火收汁，湯汁收緊濃稠後關火
19.將牛柳帶湯汁澆在豆腐上
20.熟花生擀碎，我是用烤箱烤的花生，也可以油炸
21.撒上花生碎，香葱碎即可，漂亮的
1、牛肉最好要嫩的部位，這樣出來的牛柳才嫩滑，牛柳定型變色即可撈出，因為後面還要燉煮，所以不能炸老了，麻辣紅油，香料油必須好，這樣顏色和味道才上層，紅油有的賣，香料油最簡單的就是用葱姜，八角，花椒，幹辣椒熬製就行，這道菜的芡汁要厚一些，收的緊一些，最後的品相和味道才好，就説這些吧。
