蝦籽管廷如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

紹酒… ：15g
熟筍片… ：15g
濕澱粉… ：10g
小葱末… ：10g
熟豬油… ：250g
薑末… ：10g
精鹽… ：25g
雞湯… ：100g
蝦籽… ：5g
醬油… ：15g
水發冬菇… ：3個

輔料

具體步驟

1. 先半管廷外面的大油疙瘩擇去洗淨，以筷子頂住稍細的一頭，從另一頭把管廷翻過來洗淨，放入湯鍋煮至八成熟撈出。然後在管廷上段隔0.3釐米剞一斜刀，再切成4百米倀的段。冬菇菇切成片。

2. 2．鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至四成熱時下管延，炸至刀花張開後，倒入漏勺瀝油。

3. 3．在原鍋餘油嚇葱末、薑末、蝦籽煸炒，待葱、姜煸出香味時，先烹料酒，再放筍片、冬菇片、管廷炒幾下，加入雞湯和醬油、鹽，再翻炒幾下，用濕澱粉調稀勾薄芡、淋上豬油10克，將鍋顛兩下，出鍋裝盤即可。

4. 注意：

5. 　　剞管廷時，刀口的深度應為2/3，經加熱後舒展美觀。