美味炒紅米皮如何做好吃又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

哈尼紅米 ：200
澄粉 ：50

輔料

韭菜 ：適量
青椒 ：適量
洋葱 ：適量
大蒜 ：適量
老乾媽豆豉香辣醬 ：適量
雞精 ：適量
鹽 ：適量
糖 ：適量
綠豆芽 ：適量
去皮五花肉 ：適量
生抽 ：適量

具體步驟

1. 紅米先用水浸泡5個小時以上，泡一晚上更好，讓其充分吸收水分。水的量大概是米的1.5倍。然後連同浸泡的水一起用料理機打成米漿。

2. 打好的米漿加入澄粉混合均勻，用篩子過濾一下，主要是讓米漿更細膩一些。

3. 找一個平底的容器，我用了披薩盤。在盤底刷一層油，倒入一點米漿，轉動盤子讓米漿均勻的鋪滿。然後放入大火燒開的蒸鍋中，蒸制一分鐘。

4. 出鍋後，立刻揭下米皮，放入冰水中。等到涼透後即可

5. 將涼透後的米皮，切成寬條

6. 準備炒米皮的配菜。韭菜切段，青椒切絲，洋葱切絲，綠豆芽，五花肉切片，大蒜切片

7. 炒鍋內放少許的油，先煸炒五花肉片，等到出油後，放入蒜片，一勺老乾媽豆豉香辣醬

8. 接着放入其他配菜一起翻炒，再倒入米皮，加入少許鹽，雞精，糖，生抽適當調味，快速翻炒即可出鍋。

烹飪技巧

1：加入澄粉，是為了讓米皮變得有韌性。沒有澄粉，可以把普通麪粉用水揉成麪糰後，用水洗面團，直到變成麪筋，洗面的水澄清後，倒掉表面清澈的水，沉澱下來的麪漿就是澄粉了。2：這個米皮條，還可以直接涼拌着吃哈。