#美食派#荔枝蝦球如何做好吃又美味
準備時間:無 烹飪時間:10分鐘
白臘荔枝 :10個
水澱粉 :20ml
上湯 :60ml
蛋清 :5ml
料酒 :1茶匙
雞精 :1/2茶匙
主料
沙蝦 :10個白臘荔枝 :10個
輔料
鹽 :1茶匙水澱粉 :20ml
上湯 :60ml
蛋清 :5ml
料酒 :1茶匙
雞精 :1/2茶匙
具體步驟
1. 荔枝去核,放淡鹽水中浸泡片刻撈出,蝦去頭留尾去蝦腸,用1/3茶匙鹽、1/2茶匙雞精、1茶匙料酒、5ml蛋清上漿,醃製10分鐘。
2. 將蝦身捲曲放入荔枝內,做成荔枝蝦球待用。
3. 姜切成碎粒,上湯、水澱粉備好。
4. 鍋下油燒温,放入姜粒爆香。
5. 然後把荔枝蝦蝦身朝下放入鍋裏,倒入上湯燜一會。
6. 煮至蝦身變色,撒入2/3茶匙鹽,淋入水澱粉即可出鍋。
7. 摘蝦頭時,不要一下擰斷,慢慢轉動蝦頭,蝦腸也就跟着抽出來了,是不是很乾淨吶。
8. 蝦去頭去殼,留蝦尾,沿着蝦背切開兩邊,用手將蝦背撥開,是不是看到蝦腸啦,用手取出即可。
9. 還有一個方法是用牙籤在蝦第三關節處輕輕挑出,這方法我忘了拍,大家發揮想象吧,要不買蝦回來找關節處。
1、做荔枝菜其實也不難,首先選好新鮮的荔枝。一般來説,像妃子笑、糯米餈等荔枝吃起來味道好,但不太適合做菜,這些品種的荔枝肉汁水太多,剝皮時容易把肉剝爛,炒出來的賣相就不好了。我選擇用白臘荔枝,比較容易取得核,不容易剝爛荔枝肉。2、做水果菜原料烹熟即可,調味宜略淡,不要用大量的鹽和油破壞掉水果的清爽。3、這道菜也可以選用蒸制的方法。