易做的遂川板鴨如何做好吃又美味
主料
板鴨 ：1只輔料
幹辣椒 ：10個蒜頭 ：5個
泡椒 紅泡椒 ：各1個
腐竹 ：3根
西芹 ：3根
姜 ：5片
辣椒醬 ：11匙
白酒 ：2匙
胡椒粉 ：1
味精 ：1匙
生抽 ：2匙
這個就是板鴨 幹扁乾柴形似木板而得名
板鴨剁成適合食用的小塊，泡入水裏2小時。讓板鴨肉吸水恢復肉質的彈性，再燒水汆燙10分鐘撈出備用
在泡發板鴨的同時記得把腐竹也放入水裏泡發
腐竹泡發個八分即可，擰乾水分鍋熱油稍微油炸至金黃撈出備用
然後開始處理配料，幹辣椒剪開揉出辣椒籽不用
鍋熱油爆乾薑片轉小火放入幹辣椒與蒜頭爆香
倒入板鴨肉翻炒幾下
加入沒過鴨肉的水【大概個三四碗】，並加入調味料生抽、味精、胡椒粉、辣椒醬
燒至收汁的時候倒入白酒，及青紅椒片進行翻炒。最後起鍋前再放入西芹與葱段翻炒一下即可上菜
非常好吃的一個板鴨菜，這樣就不需要回回清蒸了
板鴨必須經過泡發讓肉質恢復彈性，要不直接做了口感太柴。並且味道太嗆！
