鮮美遂川板鴨如何做好吃又美味 香飄網 菜譜 2.77W 大中小設置文字大小 準備時間:30分鐘 烹飪時間:4天主料 鴨子 ::1只 輔料食鹽 : 茴香 : :適量 具體步驟準備材料擦鹽。將精鹽於鍋中炒幹,並加入0.125%的茴香,炒至水氣蒸發後,取出磨細擦鹽後碼在缸中,經鹽漬12小時後取出,提起後翅,撐開肛門,使腔中鹽水鹽水全部流出,這稱為扣滷然後再置於缸中,經8小時左右進行第二次扣滷復醃。第二次扣滷後,用預先經處理的老滷,從肋部切口灌滿後再依次浸入滷缸中用竹籤制的棚形蓋蓋上,並壓上石頭,使鴨全部浸於滷中。腹醃的時間按季節而定 TAG標籤:鮮美 遂川 遂川板鴨 板鴨 好吃 #