易做的新疆大盤雞如何做好吃又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

清水 ：80
麪粉 ：200
啤酒 ：2罐
三黃雞 ：1只
土豆 ：250
青椒 ：2個

輔料

油 ：適量
姜 ：適量
辣椒 ：適量
葱 ：適量
桂皮 ：適量
八角 ：適量
鹽 ：適量
豆瓣醬 ：適量
花椒 ：適量
糖 ：適量
醬油 ：適量

具體步驟

1.雞一隻清理乾淨，去除內臟和排泄器官

2.土豆和青紅椒洗淨，土豆去皮切塊

3.準備辣椒、桂皮、八角、花椒、郫縣豆瓣醬

4.將雞斬成塊（某新疆孩子説俺剁的塊太小了），幹辣椒切段，葱薑切片

5.用開水焯燙一下去除血水和髒東西，

6.鍋裏放兩大勺油，油温熱後放入花椒，小火炸出香味後撈出

7.放1大勺糖進去，快速攪拌使糖融化

8.當糖慢慢成焦黃色後，將雞塊倒入迅速翻炒

9.加入葱姜、豆瓣醬、幹辣椒和葱姜翻炒，並加入少許醬油翻炒均勻

10.往鍋裏倒入啤酒沒過雞肉（啤酒揮發快要多倒一些）

11.加入兩個八角和一塊桂皮，大火燒開轉中小火燜燉雞肉20分鐘（其間要開鍋看下，俺是新手怕燒乾鍋，鍋如果要燒乾了就再加點啤酒）

12.雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調味，將土豆塊倒入鍋中

13.翻炒均勻，繼續燉15分鐘左右

14.等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋

15.2克鹽溶解80克清水中，一點點加入200克麪粉中，活成光滑的麪糰，一旁醒制30分鐘

16.麪糰擀成圓餅裝

17.切寬條

18.盤子裏刷少許油將麪條分散擺進去，麪條表面也刷少許油，蓋保鮮膜醒制30分鐘

19.時間到了，拿起一條寬面，邊捏邊抻，厚薄寬窄隨你喜歡

20.水開了，煮麪條

烹飪技巧

大盤雞：1、大盤雞要選用土雞或是三黃雞，俺這裏沒土雞，用三黃雞也挺好，俺在店裏吃的一般是肉食雞2、土豆的量隨自己喜好，俺放了一隻大土豆，辣椒的量也是，俺就有自知之明，放的量俺能接受3、燉雞用啤酒可以使雞肉更鮮美細嫩，啤酒易揮發一定要多加，我用的是500克一瓶的，用了一瓶半，最後湯也不多4、豆瓣醬本身有鹹味，所以加鹽一定要注意，不要放太多，適量就好5、俺沒放老抽，俺吃的大盤雞顏色就和這個差不多，新疆的孩子告訴我實質上顏色比這個深6、青紅椒就是起配料的作用，可以讓大盤雞顏色更好看褲帶面：1、和麪時加少許鹽，讓麪條更勁道2、麪條表面要刷油，這樣抻面不粘連