好吃的羊肉粉如何做好吃又美味

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

不知道大家喜歡吃羊肉粉嗎，在這炎炎夏日，相信很多人都沒有胃口吧，所以在這個時節吃也是非常不錯的選擇呢，鮮嫩的羊肉羊雜配上香濃的湯汁，精米粉，以及葱花，芫荽，也不失為一道好吃又方便製作的美味呢。希望大家喜歡這款好吃的羊肉粉哦。

主料

精米粉 ：125
帶皮熟羊肉 ：30
熟羊雜 ：20
羊肉原湯 ：100
豬羊混合油 ：20

輔料

醬油 ：8
精鹽 ：5
煳辣椒麪 ：20
胡椒粉 ：2
花椒麪 ：3
葱花 ：4
芫荽 ：6

具體步驟

1.將去淨肉的羊骨頭洗淨放入鍋底，加清水燒開後，把備好的羊肉分數次下鍋煮熟撈出（用小鍋煮，保持湯鮮），晾至還有餘熱時，用紗布將羊肉包成長方形，每包約為1000-1500克，並用重物壓幹後取出，切成大薄片待用。

2、取精米粉用涼水淘散，去掉酸味，撈入竹絲簍內，放入開水鍋中燙熟燙透，盛於大碗內，將羊肉片、羊雜碎蓋於粉的上面，舀入原汁羊湯，加混合油、醬油、煳辣椒麪、花椒麪、精鹽、胡椒麪、葱花、芫荽等即成。

烹飪技巧

1.遵義有“沒有原湯不煮羊肉粉”的諺語。選用肉質鮮嫩、肥瘦適中的帶皮燙毛黑山羊。在清水鍋中墊羊骨後，輔以幹辣椒、生薑、陳皮等，文火燉湯並分數次加入，以保湯鮮。2、米粉有三種製作方法：將精米淘洗浸泡，用機械加工成米劑，再製成圓柱形或扁條狀米粉條；或用磨漿→摻芡→蒸制→晾曬→切條的方法制得；也可用磨漿→摻芡→漏勺擠壓→沸水燙熟的辦法做成。