自制香辣幹鍋雞如何做好吃又美味

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

雞肉 ：250
青椒 ：2個

輔料

鹽 ：適量
蒜末 ：適量
糖 ：適量
葱段 ：適量
幹辣椒 ：適量
生抽 ：適量
蠔油 ：適量
油 ：適量
薑片 ：適量

具體步驟

1.半隻雞洗淨，加薑片焯水

2.焯水後取出瀝乾

3.輔料：青辣椒去籽切小塊；薑切片；蒜切末；葱頭切段，葱綠切小粒；幹辣椒洗淨用剪刀剪短。

4.清水+蠔油+生抽+少量的糖調成醬汁

5.焯過水的雞肉斬小塊，下適量的鹽稍醃

6.鍋內下少量的油

7.涼油下雞肉，不斷煸炒出水

8.慢慢有耐心地炒到雞塊縮小，裏面的水分都幹了，油脂也出來

9.裝盤待用

10.鍋洗淨，重新置油，下除掉葱粒以外的所有配料煸炒出香味

11.將炒好的雞塊回鍋

12.倒入醬汁

13.用大火快速翻炒，直至雞塊吸收了醬汁，加入香葱粒，翻炒至水份完全收幹

14.美味看得見，裝盤享受

烹飪技巧

1.做幹鍋雞建議選擇瘦一點的公雞，那樣不斷煸炒出來後更香。2.做這個菜，一定要耐心，何為幹鍋，就是要把雞肉裏的水份逼出來，肉變得緊實入味。3.最後下醬汁的時候，要燒一會，這樣才能讓雞肉入味，最後把汁水都收幹。