美味的手工雞蛋麪如何做好吃又美味
主料
雞蛋 ：2個麪粉 ：300
西紅柿 ：2個
肉末 ：150
小白菜 ：2顆
芽菜 ：150
輔料
葱花 ：1匙姜 ：1小塊
白糖 ：1匙
料酒 ：1匙
香油 ：幾滴
葱 ：1段
雞精 ：1/3匙
具體步驟
1.準備足量的麪粉（高筋麪粉），中間挖出一個小坑，打入雞蛋後用手搓成雪花狀，然後就開始揉麪。
2.揉麪到感覺起了筋力，表面光滑，然後用一張濕布蓋上醒面，大概十五分鐘左右。
3.麪糰醒好後，用擀麪杖擀成薄薄的一張餅皮，注意這一過程要不斷在麪皮表面和下面撒上面粉，防止粘連。
4.擀好的麪皮捲起來用刀切成自己喜歡粗細的麪條備用。這一過程同樣要不斷撒上面粉，防止麪條粘連。
5.薑切片，葱切成粒，把芽菜和肉末炒成芽菜肉末，西紅柿去皮切丁，備用。
6.鍋燒熱，加少量油，下姜葱炒出香味後倒入西紅柿丁完全炒成泥，再加入芽菜肉末，繼續炒出香味，然後摻湯慢慢燉燒。中間加入白糖、鹽、雞精調味，等到湯汁濃稠後關火備用。
7.燒醬汁的同時用另一口鍋燒煮麪的開水，水一定要留多，保證煮麪的時候湯足夠寬，防止混湯。等到水大開以後，倒入適量的麪條，不斷用筷子撥攪防止粘連。中途可以加入2——3次冷水。等到麪條完全煮熟後，根據自己的偏好的軟硬口感在適當的時候撈起放進碗中。
8.最後快速用煮麪水燙好小白菜，加入面中，淋上醬汁，滴上幾滴香油，撒上葱花，就出鍋了。
1、手工面要揉的足夠勁道，就不會混湯，保證煮麪有足夠的水，讓口感更加爽滑。2、加冷水是讓面不容易煮軟更有嚼勁。
