培根焦炸豆腐丁如何做好吃又美味
主料
凍豆腐 ：400培根 ：3片
輔料
金華火腿肉芯 ：10幹木耳 ：2小朵
幹黃花菜 ：5根
幹香菇 ：3朵
高湯 ：1碗（250ml）
鮮貝露 ：1湯匙（15ml）
嫩姜 ：1塊
香葱 ：少許
水晶冰糖 ：5粒
黃酒 ：1湯匙（15ml）
白醋 ：2茶匙（10ml）
具體步驟
1. 凍豆腐自然解凍，千萬不要用水泡，否則會影響味道。完全化凍後，切成5cm左右見方的小丁，並略擠幹水份。
2. 培根切小片；金華火腿切小粒；幹木耳、幹黃花菜、幹香菇温水泡發後洗淨瀝乾水份切小塊；嫩姜擠汁。
3. 中火加熱平底煎鍋，將培根小片逐片煎至兩面金黃，夾出備用。
4. 在煎鍋中加2湯匙油（要能薄薄覆蓋鍋底），中火加熱，分批下凍豆腐丁煎至表面發乾，撈出。鍋中加雙倍的油，改大火加熱，二次下豆腐丁炸1-3分鐘，至完全炸透，呈金黃色撈處瀝乾油份備用。]
5. 中火燒熱淨炒鍋，加少許油，下火腿粒、木耳、黃花菜、香菇煸炒2分鐘。
6. 下炸好的豆腐丁和煎好的培根，加稍稍沒過所有菜的高湯（約1小碗）、鮮貝露、水晶冰糖、黃酒和薑汁，燒開後改中火燜燒到湯汁完全收幹，還可以兑少許水澱粉。
